山形縣的名產·涼麵,是從位於山形市的榮屋本店誕生的。

涼麵
Photo by 公益社団法人 山形県観光物産協会 – 冷しラーメン

在創立於昭和7年的老店誕生的涼麵

戰後,有客人問到有沒有涼蕎麥麵。這個問題,成為了日後涼麵誕生的契機。
店主雖然下定決心要做涼麵,但不料在製作工程中出現了問題。麵湯凍住後,油脂也會凝固起來。
而拉麵正是麵,湯以及油脂的口感結合在一起才會感到好吃。
經過了1年的研究,終於在昭和26年的夏天,店主開發出了將牛肉湯冷凍後把脂肪過濾掉,之後用乾松魚和海帶做湯汁的手法。
元祖的冷麵使用的是牛肉湯和牛肉叉燒。


若在榮屋本店點涼麵,就會看見晶瑩剔透的冰塊浮在濃厚的麵湯裡,將味道調節到恰到好處。
麵也是非常勁道,咬起來口感超好。
在收銀處還可以買到涼麵製作套餐,可以買來做為土特產。


山形縣是拉麵的激戰區,同時也是拉麵消費量日本第一的拉麵聖地。
由於受到盆地的影響,山形縣的夏季非常炎熱。而涼麵正是符合這裡氣候的料理。
在山形縣除了涼麵之外,還有各種各樣的當地拉麵,比方說米澤拉麵和酒田拉麵等。

INFORMATION

名稱 榮屋本店
地址 990-0043 山形縣山形市本町2-3-21
電話號碼 023-623-0766
官方網站 http://www.sakaeya-honten.com/
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