大家一聽到「芋煮」,會聯想到什麼呢??

顧名思義,芋煮指的就是「煮過的芋頭」。在東北地區,甚至有「春天的賞花,秋天的芋煮」這種說法。以此可見芋煮的人氣之高。

乍一看會覺得它很像豬肉醬湯,但是使用了芋頭的芋煮,提供的是與豬肉醬湯很不相同的味道。
在東北地區的秋天,芋煮會會在各種場合召開,除了朋友聚會之外,學校以及公司的各種活動上都少不了它。在河畔附近以及露營場地都可以看到一群一群的人在舉行芋煮會。

深受東北人喜愛的「芋煮」,在東北地區裡面只有山形縣的味道同其他地區不太一樣這件事,不知大家知不知道呢?

 

■山形風味芋煮是?

東北地區當中,在芋煮的製作工序上,宮城縣和岩手縣採取以芋頭和蔬菜為原材料,並「加上豬肉,用大醬來調味道」的方法。
順便說下,宮城縣是以仙台大醬而著名的。
因為味道很像豬肉醬湯,因此還被稱作「豬肉醬湯風芋煮」。

但是,在山形縣內陸地區,同樣是以芋頭和蔬菜為原材料,但卻是「加上牛肉,用醬油調味」而製成的芋煮!
因為使用了牛肉和醬油,所以還被稱為「壽喜燒風芋煮」。

雖然都是東北地區,但味道卻完全不一樣,真的是很神奇對不對!
如果再仔細調查,會發現山形縣內的局部地區—以米鄉而廣為人知的庄內平原地區,製作的是與宮城縣和岩手縣相同的「豬肉醬湯風芋煮」。

明明都是山形縣,為什麼會不一樣呢?

芋煮的起源,可追溯到留存著用芋頭熬湯喝的記錄的江戶時代。
到了大約明治時代初期,它漸漸演變成了現在這樣使用牛肉的製法。
這與日本的農耕以及稻作環境有著很大的關係。
自從開始用牛耕地以來,牛變得更加貼近人們的日常生活。
當耕牛上了年紀,無法再用來耕田時,人們便將其殺掉並用來作為食物,因此食牛文化便滲透到了民間。
在物資匱乏的年代,使用能夠在日常生活中獲得的牛肉變成了非常普遍的事情,這當然也包括芋煮。
並且當時芋頭是庶民們非常珍貴的營養源,所以在山形縣內普及了開來。
因此,芋煮在庶民之間成了必不可少的一道菜,長期以來都為這一代的人們所食用。

 

■氣勢滿分!日本第一大芋煮節!

日本一芋煮フェスティバル
Photo by f_a_r_e_w_e_l_l – nipponichi no imonikai(2008) / Size-adapted.

山形縣每年9月都會召開一項名為「日本第一大芋煮節」的活動。
從縣內外都有諸多人們前來參加,使其成為了超人氣的一項活動。

Photo by punimoe – P9070022(2008) / Size-adapted.

這項活動最值得矚目的便是烹製芋煮環節,使用特別訂做的直徑6米的大鍋,用大型重機來進行料理!

當然食材的量也是超出想像!
芋頭3噸,牛肉1.2噸,蒟蒻3500片,使用的調味料包括醬油700升,料理酒50升,水6噸!
用如此多的食材來做芋煮!
這些全部都是當地的食材,因此當然味道也是無可挑剔的哦!

當天會發整理券,拿到整理券後便可享用巨鍋做出來的芋煮。
舉行活動的河畔地帶,還會有很多露天店洋溢著熱鬧的節日氣息。

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還可以買到許多山形名產的食物以及土特產。

為了親自見證這一龐大場面,以及品嚐美味的芋煮,許多人都會千里迢迢從外地趕來。
約3萬人份的芋煮百分百會賣光,因此建議早些來!
今年秋天,不妨親自去目睹一下吧!

INFORMATION

名稱 日本第一大芋煮節
地址 山形市馬見崎河畔(双月橋附近)
電話號碼 023-622-0141(日本第一大芋煮節協議會事務局)
官方網站 http://www.y-yeg.jp/imoni/
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