山形縣的名產·涼麵，是從位於山形市的榮屋本店誕生的。

Photo by 公益社団法人 山形県観光物産協会 – 冷しラーメン

在創立於昭和7年的老店誕生的涼麵

戰後，有客人問到有沒有涼蕎麥麵。這個問題，成為了日後涼麵誕生的契機。
店主雖然下定決心要做涼麵，但不料在製作工程中出現了問題。麵湯凍住後，油脂也會凝固起來。
而拉麵正是麵，湯以及油脂的口感結合在一起才會感到好吃。
經過了1年的研究，終於在昭和26年的夏天，店主開發出了將牛肉湯冷凍後把脂肪過濾掉，之後用乾松魚和海帶做湯汁的手法。
元祖的冷麵使用的是牛肉湯和牛肉叉燒。

Yuji Murayamaさん(@yujimurayama)が投稿した写真 – 2015 8月 12 8:49午後 PDT

若在榮屋本店點涼麵，就會看見晶瑩剔透的冰塊浮在濃厚的麵湯裡，將味道調節到恰到好處。
麵也是非常勁道，咬起來口感超好。
在收銀處還可以買到涼麵製作套餐，可以買來做為土特產。

小川敦(Atsushi Ogawa)さん(@atsushi_ogawa1210)が投稿した写真 – 2016 10月 19 8:13午後 PDT

山形縣是拉麵的激戰區，同時也是拉麵消費量日本第一的拉麵聖地。
由於受到盆地的影響，山形縣的夏季非常炎熱。而涼麵正是符合這裡氣候的料理。
在山形縣除了涼麵之外，還有各種各樣的當地拉麵，比方說米澤拉麵和酒田拉麵等。

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